Restaurantes do Amazonas entram no ranking dos melhores do Brasil

Dulce Maria Rodriguez — Sun, 23 Apr 2023 00:48:26 +0000

O ranking da Exame dos 100 melhores restaurantes do Brasil foi divulgado nesta semana. Da região Norte, somente Amazonas e Pará estão na lista de estabelecimentos em destaque.

A culinária amazonense foi realce na publicação. Entre os restaurantes citados no ranking da Exame estão Caxiri e Banzeiro.

Para o vice-presidente da Empresa Estadual de Turismo (Amazonastur), Ian Ribeiro, a menção na lista demonstra o potencial para o turismo gastronômico do estado.

“Sabores únicos, que carregam história, ancestralidade com o DNA amazonense. Seja no café da manhã com o nosso x-caboquinho, ou pratos revisitados por grandes chefes. A experiência gastronômica no Amazonas é inesquecível e um dos maiores atrativos do estado”, avalia Ribeiro.

Focando no positivo apresenta para você os melhores restaurantes do Amazonas segundo o estudo do Exame:

Restaurante Caxiri – Manaus

Em 33º lugar na lista da Exame, o Caxiri proporciona aos turistas e clientes do restaurante pratos com peixes, frutos e cogumelos selvagens do Amazonas.

É parada obrigatória para quem passa por Manaus, o restaurante Caxiri é um dos restaurantes mais tradicionais da cidade.

Agrada os paladares mais exigentes de locais e visitantes, com a abundância dos sabores amazônicos e brasileiros com um toque sofisticado.

Aberto em 2016 o restaurante é muito frequentado por moradores locais, turistas estrangeiros e nacionais alem de ser também local de muitos eventos como casamentos e jantares diplomáticos.

O restaurante fica em um casarão restaurado, com janelões voltados para o portentoso Teatro Amazonas (ícone da arquitetura colonial no apogeu da economia da borracha no século 19), no Centro de Manaus.

O cardápio é elaborado pela chef Debora Shornik para o Caxiri, vizinho do icônico Teatro Amazonas, outro atrativo turístico da capital amazonense.

Além de saborosos, os pratos são muito bem apresentados

“Contamos com a vivência e a lida do cotidiano com os povos tradicionais e sua ancestralidade, que fragmentam como um belo conteúdo e notas para o novo, que se apresenta a cada prato à mesa”, pontuou a chef de cozinha.

No Caxiri (@caxiri_amazonia) “O filé de matrinxã é quase obrigatório – assado, ganha a companhia de macaxeira prensada, queijo de coalho e arubé”, recomenda a Exame na publicação.

Restaurante Banzeiro Cozinha Amazônica

O segundo restaurante citado no ranking é o Banzeiro Cozinha Amazônica (@restaurantebanzeiro), com unidades em Manaus e São Paulo, o empreendimento apresenta sabores e pratos tradicionais do Amazonas.

Banzeiro é um oásis para quem quer se deliciar com os pratos locais.

Banzeiro é como se chamam as ondinhas que os barcos provocam quando estão em movimento. Porém, existe também o significado de triste, nostálgico e pensativo.

O estabelecimento capricha na decoração, atendimento e, claro, na variedade de pratos amazônicos.

Na capital amazonense, está localizado na rua Libertador, 102, Nossa Senhora das Graças.

“Com porções generosas para até três pessoas e itens muitas vezes desconhecidos, o menu Rio Negro, que inclui tambaqui, tacacá e até formiga, é uma excelente pedida”, recomenda a publicação.

Os pratos do Banzeiro são uma mistura de sabores e texturas

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Hallaca venezuelana: você já experimentou uma?

Dulce Maria Rodriguez — Mon, 12 Dec 2022 17:54:27 +0000

Natal na Venezuela é uma festa culinária. A mediados de novembro as mulheres batem perna em supermercados e feiras, na procura dos ingredientes, para comparar preços e qualidades dos produtos.

Para nós venezuelanos dezembro tem aquele cheirinho especial de “Hallaca”. Ela é a estrela das festas de Natal e o Réveillon. Além da árvore, do Papai Noel e do presépio, em todos os lares, seja humilde ou chique, está presente. É o pratô típico destas comemorações.

A hallaca é tipo uma pamonha porque seu corpo é uma massa de milho. Mas, a massa é temperadinha com caldo de frango e pigmentada com pápicra.

Depois vem o recheio: uma mistura dos deuses! Carne de boi e porco, vinho tinto, rapadura de açúcar, cheiro-verde, alcaparras, páprica, cebola, cebolinha, pimenta, cominho e pimentão.

Bom, essa é a receita que rola na minha família. É daquelas que tem um sabor especial!

Logo após o preparo da massa, é hora de rechear. Além disso, adicionamos azeitonas, passas e cebola para dar um toque especial.

Em seguida, a mistura é envolvida em uma forma retangular, com folhas de bananeira, e cuidadosamente amarrada com barbante para, então, ser fervida em uma enorme panela com água

A mágica do preparo

O ritual de preparo é o momento mais marcante da Hallaca e é isso que mais nos faz sentir saudades, especialmente nós, imigrantes que estamos distantes da família.

A tradição sempre ditou que a família se reunisse para prepará-la, cada um assumindo uma parte do processo de forma natural.

Entre uma etapa e outra da preparação, rola um bate-papo animado, risadas e, é claro, um vinho ou cerveja para acompanhar. É pura animação, uma verdadeira celebração gastronômica. E enquanto as gargalhadas ecoam, a Gaita, essa música típica de Natal no meu país, dá o tom. Às vezes, até rolam umas danças e cantorias no meio do processo.

É simplesmente incrível! É um encontro cheio de alegria, onde a vibe do Natal está no ar, porque todos na família se juntam e colocam a mão na massa.

A avó, que é tipo a mestra dessa arte, junto com as filhas e netas, se reúnem para preparar essa maravilha. Alguns cortam as carnes e os vegetais, outros cuidam das folhas de bananeira, lavando e secando, e ainda tem os especialistas em amarrar.

É uma verdadeira festa culinária com a energia contagiante da família reunida.

Apesar de ser um trabalho principalmente liderado pelas mulheres, atualmente os homens também entram de cabeça.

Com meus filhos, já fizemos a incrível jornada de preparar Hallacas cinco vezes no Brasil. Depois de toda essa experiência, ficamos cansados, porém radiantes!

É simplesmente indescritível a alegria que sentimos. Poder manter viva nossa tradição natalina longe de casa é incrível!

É como um pedacinho do nosso lar e das nossas raízes que trazemos para perto, ajudando a aplacar a saudade. É um verdadeiro banquete de emoções.

Origem na colonização

Mas saiba que a história das hallacas começa na época da colonização espanhola. Os índios, que se tornaram escravos, pegavam as sobras da comida dos espanhóis, misturavam com uma massa, que na época era de trigo, e envolviam em folha de bananeira. E assim foi evoluindo, contam as avós.

Na hora de comer, basta cortar o barbante e abrir as folhas de bananeira.

Geralmente a hallaca é acompanhada com salada de galinha, porco e pão de presunto.

Nós venezuelanos somos apaixonados por combinar sabores salgados e doces, e nas nossas comidas, é justamente esse contraste que torna a Hallaca tão deliciosa para o nosso paladar.

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